有幸在旅游淡季玩转山西，也让舌尖遍尝山西面点小吃，印象最深的当属山西刀削面。快过大年啦，与大家分享一下这刀削面的味道，或试着给家人做一回，也许是给春节增添一份热闹。
刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝。刀削面起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，工艺精巧的面点师傅削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”，刀削面中厚边薄，棱解分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配姜汁、蘸陈醋同吃，极具风味，深受大家伙儿欢迎，是我国五大面食名品，在北方广为流行。
刀削面的传说:蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来,老汉急得团团转,忽然想起怀里的铁皮,就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看,铁皮薄而软,嘟喃着说:这样软的东西怎能切面条,老汉气愤地说:“切”不动，就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等各地县市村镇，不论男女都会削面。
后来，凤阳出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”被社会小摊贩广泛采用，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤或炒或凉拌，皆有独特风味，如略加几滴老陈醋食之尤为妙哉。
而我们南方人吃面食的本事显然不如北方人，不过我揣摩这刀削面的制作，浇头也好、卤汁也好、汤料也好随自己口味，而揉面是很关键的一步。面要揉的硬一点，揉上半个小时，醒面20分钟，再揉面半个小时……这样的面团无论是削出面条来还是擀成皮切出面条来，特别有筋道，吃到嘴里爽进肚里，那可是杠杠滴！
(作者：经开区法院 刘向文)
